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La tagliatella sin gluten es hoy cómo hoy una receta muy buscada. Primero porque la intolerancia al gluten es siempre más común y segundo porque parece que es muy recomendable que todos reduzcamos la ingestión de gluten para tener una alimentación saludable. Por esta razón me he puesto a investigar sobre cómo hacer tagliatella sin gluten y resulta que la mejor opción es usar harina de trigo sarraceno, la misma que se usa para hacer Pizzoccheri.

La harina de trigo sarraceno además de ser sin gluten y perfecta para celíacos tiene muchas más propiedades benéficas, es rica de sales minerales (magnesio, fósforo, manganeso y cobre) y vitaminas (B1, B2, B5 y niacina).

Ingredientes de la tagliatella sin gluten

• 300 g de harina de trigo sarraceno
• 100 g de harina de arroz
• 4 huevos camperos
• agua templada
• sal

Preparación de la tagliatella sin gluten

• Tamizad las harinas y mezcladlas en un un cuenco

 

• Amasad las harinas con los huevos camperos y trabajad la masa unos 15/20 minutos añadiendo un poquito de agua templada si hace falta para poder crear una bola uniforme. Dejar descansar la masa en la nevera 30 minutos.

• Preparad la maquina para cortar la pasta. A diferencia de las tagliatella normales estas son muchos más delicadas, se pueden romper facilmente, no teniendo gluten no son muy elásticas. Por esta razón hay que utilizar el grosor máximo que tiene la maquina para tender la masa y hay que insertar en la maquina trocitos que sean ya bien aplastados. Después de haber hecho las tiras largas, cortad las tagliatella con el cortador más ancho, siempre porque este tipo de tagliatella no es muy elastica. Espolvoread siempre con mucha harina para que la masa no se pegue.

Ingredientes para la salsa de champiñones y espárragos

• 6 champiñones
• 1 manojo de esparragos
• aceite
• ajo
• sal

Preparación de la salsa de champiñones y espárragos

Rehogad un diente de ajo cortado en rodajas en el aceite, cuando ya sale el olorcito rico añadid los espárragos cortados muy finos y sucesivamente los champiñones. Salad y dejad cocinar unos 10 minutos tapados.

 

Cocinad las tagliatella en agua hirviente unos 4 minutos, escurridlas, mezcladlas con la salsa de espárragos y champiñones y a la mesa.