Luca Giovanni Pappalardo segunda parte de la entrevista al Chef Nero

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Sigue la entrevista a Luca Giovanni Pappalardo el Chef Nero de Capra e Cavoli, para leer la primera donde nos habla de la cocina como arte parte pincha aquí.

¿Conoces España y sus tradiciones gastronómicas? ¿Qué te gusta más? ¿Usas algo en tus recetas? Tengo la suerte de tener como mejor amiga una chica de Mallorca. Estuve en su casa en Port Viel donde Gabriel Garcia Marquez empezó a escribir Cen años de soledad. La madre de Isabel me enseñó a cocinar el arroz negro y muchos platos más. Pero lo que más me gusta es el pan con tomate que también uso en mi cocina. Sencillamente el tomate frotado en el pan. Me parece muy sensual e impactante.

¿Te defines un purista de la cocina italiana o te gusta inspirarte a otras culturas gastronómicas para crear platos fusión? Mis platos actualmente están influenzados por la cocina asiática. Me enamoré. Es un estilo lleno de disciplina. La disciplina está a la base de este trabajo.

11719821_459447487549972_209240074_n¿Se que colaboraste con el lanzamiento de un restaurante italiano en Berlín, cúal es en tu opinión la mejor manera de dar a conocer en el extrangero la nuestra cultura gastronómica? En el extrangero muy a menudo se exporta el italian style. Y es una pena. Todo es un fake. Quien invierte en el extranjero piensa que todos son imbéciles. Piensa que se pueden aprovechar de ellos. En realidad los extranjeros conocen muy bien la cocina italiana. Y el secreto de nuestra cocina en el extranjero es solo uno: la sencillez. Nuestros productos no necesitan muchas elaboraciones.

Cuentanos tu nueva aventura milanesa. En Milán he encontrado el paraíso. El restaurante donde trabajo me deja total libertad expresiva. Barbara la dueña y chef blanco de Capra e Cavoli, me apoya en todas mis ideas. No todos lo hacen. Y yo trabajo duro para dejar a todos sin palabras. El restaurante nace para veganos cuando todavía no estaba de moda como ahora. Yo he querido abrir el menú también a los otros paladares.

Barbara y Luca el Chef Bianco y el Cef Nero de Capra e Cavoli
Barbara y Luca el Chef Bianco y el Chef Nero de Capra e Cavoli

Para terminar esta larga entrevista quiero hablar de tu libro «Scuola facile di pesce« que desafortunadamente de momento no está traducido al español.  En España las recetas con pescado tienen mucho éxito porque aquí tienen un producto estupendo y el pescado es uno de los protagonistas de la dieta española. Yo no soy muy buena con el pescado, ¿nos das una idea de una receta que te gusta mucho? Mi libro es un best seller en Italia, después de un año estamos con la segunda edicción. Es un libro sencillo con más de 200 recetas. Una que me gusta mucho es: Sepias sucias rellenas de hummus sobre couscous negro con hierbas. Este plato recuerda la fuerza del mar, por su sabor muy contundente, por la presencia de los interiores de la sepia que se cocina en una plancha súper caliente sin añadir ni aceite ni mantequilla y que conserva también el hueso central. Chisporroteará como la espuma en la orilla, perfumará como las recetas antiguas de nuestros abuelos. A la sepia le pongo el couscous de acompañamento porque creo que se empareja my bien con el sabor de los pescados y porque soy siciliano, practicamente del norte de África.

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2 comentarios sobre “Luca Giovanni Pappalardo segunda parte de la entrevista al Chef Nero

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