Ensalada de pasta con berenjenas y mozzarella

Facebooktwittermailby feather

Con este calor lo unico que me apetece comer son ensaladas fresquitas. Por eso he creado una nueva receta de ensalada de pasta fría con berenjenas y mozzarella de bufala.

Ingredientes de la ensalada de pasta con berenjenas y mozzarella de bufala para 4 personas:

  • 400 g de pasta corta del tipo que más os guste.
  • 1 cuchara de alcaparras
  • 1 manojo de cebollino
  • 2 cuchara de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de aceitunas negras
  • 1 espolverada de oregano
  • 2 berenjenas medio/grandes
  • 2 mozzarrellas de bufala

Preparación de la ensalada de pasta con berenjenas y mozzarella de bufala

Primero cortad las berenjenas y freidlas en aceite de oliva. Mientras tanto picad las alcaparras el cebollino y la aceitunas y mezclad todo en un bol con las 2 cucharas de aceite y el oregano.

salsa con alcaparras cebollino oregano y aceitunas negras
salsa con alcaparras cebollino oregano y aceitunas negras

Retirad de la sartén las berenjenas fritas y ponedlas en un plato con papael absorbente para quitarle el aceite de sobra.

Cocinad la pasta en una olla de agua hirviente y cortad la mozzarella en trozos y ponedla a reposar encima de un colador para que pierda el agua sobrante.

Cuando la pasta esté lista escurridla, pasandola debajo del grifo para enfriarla y mezcladla con la salsa del bol. Añadid también las berenjenas y la mozzarella y dejadla reposar por lo menos media hora antes de servir.

ensalada de pasta fria con berenjenas y mozzarella de bufala
ensalada de pasta fria con berenjenas y mozzarella de bufala

2 comentarios sobre “Ensalada de pasta con berenjenas y mozzarella

  1. Esta cocinera siempre tiene recetas estupendas, esta pasta fresca ademas de estar buenisima es ideal por el calor de estos dias y para llegarsela de excursion.

    Buenisima!!!

    Sigue asi, dieliciandonos con estos platos buenisimos!!!!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *