Parmigiana de berenjenas: la receta!

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De nuevo os quiero presentar una receta tradicional de la cocina italiana, seguramente cada uno de todos vosotros ya las haya probado por lo menos una vez en la vida, pero a mí me gusta tanto que no me cansaré nunca ni de comerla ni de promocionarla.

La parmigiana de berenjenas se puede hacer con berenjenas fritas o a la plancha, mi versión es con las berenjenas a la plancha, y no porque sea más dietética, sino porque para mí es más delicada para el paladar. Es un plato principal pero también se puede servir en trozos más pequeños como aperitivo o como entrante.

Ingredientes:

  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 3 botes de tomate triturado
  • unas hojas de albahaca
  • 2 berenjenas
  • 1 scamorza o más fácil de encontrar una media tetilla
  • 150 g de parmesano rallado

Cocción: horno a 200 grados durante 40 minutos.

La preparación de esta receta consta de tres fases.

La preparación de una sencilla salsa de tomate: preparad un sofrito con ajo, cebolla y zanahoria, añadid tomate triturado y un vaso de agua templada como mucho, dejad cocinar un par de horas añadiendo también unas hojas de albahaca.

salsa de tomate para parmigiana
Salsa sencilla de tomate para hacer parmigiana de berenjenas

La preparación de las berenjenas: cortad las berenjenas en rodajas, saladlas y dejadlas una media hora echando agua, escurridlas y cocinadlas a la plancha.

Berenjenas escurridas para la parmigiana
Berenjenas escurridas para la parmigiana

Por último encended el horno a 200 grados, cortad la tetilla en trocitos y rallad el parmesano. Preparad unas fuentes poniendo en la parte de abajo un piso de salsa, luego uno de berenjenas, uno de tetilla y uno de parmesano. Hay que repetir pisos hasta llenar la fuente y terminar con el parmesano para que salga el gratinado de arriba. Podéis preparar fuentes pequeñas porque después de cocinarlas 40 minutos en el horno podéis congelarlas.

pisos de quesos, salsa y berenjenas para hacer parmigiana
pisos de quesos, salsa y berenjenas para hacer parmigiana

 

Es un plato muy cómodo para sacarlo del congelador cuando os sirva y sorprender a los invitados.

Plato de berenjenas a la parmigiana
Plato de berenjenas a la parmigiana

6 comentarios sobre “Parmigiana de berenjenas: la receta!

  1. Me parece que en la lista de ingredientes falta el tomate o salsa de tomate.
    He hecho muchas veces este plato, con bolas de mozzarella y parmesano. La verdad es que es una cosa rica rica.

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