Aceitunas rellenas de carne: una receta tradicional de le Marche.

Facebooktwittermailby feather

Esta receta es la primera de mi colaboración con la revista El Toque Blanch, si todavía no la habéis leída por allí, aquí la tenéis, espero que os guste. Además quiero agradecer a Barbara Del Moro la ayuda con las fotos.

La comida huele siempre a una tierra, os presento una receta que huele a mi tierra, le Marche, a mi casa, a mi abuela, a mi familia. Es una receta que no suele ser muy conocida en el extranjero, del mismo modo que también es desconocida la región de le Marche para la mayoría de los turistas, incluso siendo una de las regiones más hermosas del centro de Italia, entre el Mar Adriático y los Apeninos.

le Marche una región de Italia Central

En la carta de un restaurante italiano este plato se llama Olive all’ascolana, el ingrediente principal es la aceituna, en este caso se trata de una variedad de aceitunas que crece en la zona de Ascoli Piceno, muy tierna y dulce, pero en España podéis utilizar las aceitunas carnosas que tenéis por aquí, no me voy a rallar por eso ;).

Las aceitunas se empezaron a preparar de esta manera en torno al 1800, y parece que la intención de esta forma de preparación era reutilizar la carne que sobraba durante los días anteriores. En la actualidad, es un plato que caracteriza las comidas de los días de fiesta en mi región, como puede ser un domingo, Navidad, o una reunión familiar, porque la preparación es muy larga. Aunque se puedan comprar tranquilamente en tiendas de pasta fresca o congeladas en el supermercado, sin embargo os aseguro que no es lo mismo.

Vamos a ver cómo preparar las aceitunas rellenas, que podéis servir como aperitivo o como segundo plato.

Ingredientes para 100 aceitunas:

  • 400 g de carne de ternera en trocitos;
  • 300 g de carne de pavo en trocitos;
  • 300 g de carne cerdo en trocitos;
  • 2 clavos
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 apio
  • nuez moscada molida
  • 200 gr parmesano
  • harina
  • pan rallado
  • 2 huevos para el relleno y lo que haga falta para rebozar
  • aceite virgen extra
  • sal

Preparación: deshuesar una a una con un cuchillo la 100 aceitunas para obtener una especie de espiral, con cuidado para que no se rompan. Mientras tanto, dorad la carne en una sartén con los 2 clavos, el apio, la cebolla y la zanahoria triturados. En cuanto esté lista la carne hay que picarla con una picadora y luego añadirle 2 huevos, el parmesano rallado, la sal y una pizca de nuez moscada molida.

ingredientes para las aceitunas rellenas de carne

Llenad las espirales de aceitunas con el relleno formando unas pelotitas, pasadlas primero por la harina y luego rebozadlas 2 veces en el huevo y en el pan rallado.

aceitunas enharinadas

 

aceitunas rellenas rebozadas

Obtendréis estas albóndigas que luego tendréis que freír, justo antes de comerlas, en abundante aceite de oliva virgen extra. Si no vais a comer las 100 aceitunas en un único momento podéis congelarlas y sacarlas según vuestras necesidades.

aceitunas rellenas para freir

2 comentarios sobre “Aceitunas rellenas de carne: una receta tradicional de le Marche.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *