Receta de pizzoccheri de la Valtellina

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Para estos últimos días de frío, con la esperanza que llegue pronto la primavera, os presento una receta que tenia pendiente desde hace mucho tiempo. Cuando me fui de vacaciones en la Valtellina, traje una caja de pizzoccheri, una pasta muy tipica de allí que hacen con el trigo sarraceno. Para comprar un paquete de esa pasta podéis acudir a esta pagina web, y si la encontráis en alguna tienda porfa tenéis que avisarme.

Ingredientes para 2 personas:

  • 250 g de pizzoccheri
  • 30 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 175 g de patatas
  • 150 g de repollo o alcelgas
  • 80 g de parmesano reggiano
  • 150 g de queso de vaca (en la receta original se usa el queso Casera de la Valtellina o la Toma Bergamasca, que no se encuentran muy facilmente en España, la gauda podría ser un substituto)
  • pimienta negra

Cortad patatas y repollo y poned a hervir una olla de agua.

patatas para pizzoccheri repollo cortado para hervir y preparar pizzoccheri

Echad las verduras en el agua hirviente y dejadlas cocer 5 minutos desde cuando empiecen otra vez a verse las burbujas. Rallad el queso parmesano y el queso de vaca.

queso casera y parmesano reggiano para pizzoccheri

El queso de vaca tenéis que rallarlo en escamas.

queso casera rallado para pizzoccheri

En cuanto hayan transcurrido los 5 minutos echad en el agua los pizzoccheri y dejadlos cocer el tiempo que pone en la caja (10-12 minutos).

pizzoccheri della valtellina

Mientras tanto en una sartén derretid la mantequilla juntos al diente de ajo.

mantequilla con ajo

Escurrid los pizzoccheri, las patatas y el repollo y poned una primera capa en una bandeja, espolvoread con el queso parmesano y  las escamas de queso de vaca, y seguid haciendo capas hasta que no terminéis los ingredientes.

capas pizzoccherri de la valtellina

LLevad la bandeja a la mesa y servid un buen plato de pizzoccheri de la Valtellina , y que cada uno se eche la cantidad de pimienta negra molida que prefiera.

Pizzoccheri de la Valtellina para comer

 

y estas son con acelgas y Toma Bergamasca

Pizzoccheri con acelgas

2 comentarios sobre “Receta de pizzoccheri de la Valtellina

  1. […] La tagliatella sin gluten es hoy cómo hoy una receta muy buscada. Primero porque la intolerancia al gluten es siempre más común y segundo porque parece que es muy recomendable que todos reduzcamos la ingestión de gluten para tener una alimentación saludable. Por esta razón me he puesto a investigar sobre cómo hacer tagliatella sin gluten y resulta que la mejor opción es usar harina de trigo sarraceno, la misma que se usa para hacer Pizzoccheri. […]

Responder a Entrevista en Mundo 2.0: enunacocinaitaliana.com vuelve a la radio — En una cocina italiana Cancelar respuesta

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