Risotto de setas, una receta italiana clásica

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Más cocinas, más escuchas la gente que prueba tus platos y más aprendes. Esta receta es la prueba, llevo mucho tiempo con el risotto de setas, pero nunca me había salido tan rico. Además de un truco que me sugirió un amigo español, esta vez tenia una materia prima increíble, unas setas secas (boletus o porcini) que había traído de los Alpes cuando me fui a Valtellina.

boletus-porcini-secos

Y otro consejo es que usáis este tipo de arroz que resulta más duro cocido lo que está amarillo cuando está crudo.

arroz para risotto

Empezamos con la receta.

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 g de boletus o porcini secos (os sugiero secos porque tienen siempre mucho sabor, mientras que a veces los frescos no saben a nada, luego si sois buscadores de setas o familia de, ya sabéis que nada puede competir con los boletus del bosque.)
  • 400 g de arroz
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • aceite virgen extra
  • media cebolla
  • sal
  • una nuez de mantequilla
  • un cubito de caldo preparado

Media hora antes de empezar todo tenéis que poner las setas en un bol con agua fría.

hongos secos en agua

Después que se hayan hidratado, escurrid los hongos sin tirar el agua, porque esta os sirve para hacer el caldo. Este fue el consejo que me dió mi amigo Francisco y que fue de verdad el toque súper de la receta.

agua de setas para caldo

Al mismo tiempo podéis poner a hervir el agua de las setas con un cubito para hacer caldo vegetal y trocear la cebolla para que se dore con aceite virgen extra y un chorrito de agua.

sofrito de cebolla

En cuanto la cebolla esté dorada añadid las setas y removed un par de minutos con la cuchara para que no se pegue.

hongos para risottoEchad los 400 g de arroz y esperad que se tueste un poco, 1 minuto no más.

arroz-tuestado

Luego empezad a echarle poco a poco el caldo, siempre removiendo hasta que llegue a cocción. Suele ser de 20 minutos el tiempo de cocción del arroz.

caldo-en-arroz

Al minuto 18, o cuando os quedan solo 2 de los minutos que ponen en el paquete del arroz, echad el parmesano y la nuez de mantequilla. Se formará una especie de cremita. Cuando esté listo enplatad y poned arriba, si lo tenéis, yo no tenia :-(, un ramito de perejil.

risotto setas porcini boletus

Y esta una foto que me ha enviado una seguidora que ha probado la receta 🙂

Risotto setas Veronica

7 comentarios sobre “Risotto de setas, una receta italiana clásica

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