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Esta receta de risotto de calabaza que voy a poner la hice con la calabaza que me llegó con la caja frutas y verduras ecológicas de mumumio.com, y la quiero dedicar a una amiga que acaba de dar a luz una maravillosa niña y a su marido para que se anime a prepararselo.

Ingredientes para 2 personas:

• 200 g de arroz (lo que prefiero es lo que es un poco amarillo),
• 300 g de calabaza,
• 4 tazas de caldo vegetal,
• 50 g de parmesano rallado,
• 50 g de mantequilla,
• media cebolla,
• sal,
• aceite extra virgen de oliva,
• para una variante también se necesita 100 g de panceta en cuadritos.

Poned en una olla a freír con aceite extra virgen de oliva y agua la cebolla y después de un par de minutos  echad la calabaza cortada en cuadritos. Si queréis darle más sabor podéis hacer la variante con panceta y este es el momento de echarla.

Mientras tanto habríais puesto a calentar el caldo vegetal, si lo habéis hecho previamente con las verduras, o a hervir 4 tazas de agua para echarle un cubito de caldo concentrado, a mi me gusta utilizar el cubito pero también podéis usar el caldo en el brick.

Cuando los ingredientes en la olla se hayan dorado echad los 200 g de arroz, salad y esperad que se tueste un poco.

Añadid poco a poco el caldo, siempre mezclando hasta que el arroz no llegue casi a cocción. Mirad el tiempo del cocción en el paquete, de toda forma suele ser de 20 minutos.

Al minuto 18 podéis echar el parmesano y la mantequilla y seguir mezclando dos minutos más. Tenéis que conseguir una cremita.

Ya tenéis el risotto listo para emplatar. ¡Qué aproveche!