Pasta con verduras asadas y queso fresco

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Antes de irme unos días de vacaciones a Italia y también a recoger material para enseñaros recetas y tradiciones culinarias de mi país os dejo una receta fresquita para estos días de verano.

Ingredientes para 2 personas para una pasta con verduras asadas y queso fresco:

  • 200 g de rigatoni De Cecco (también Barilla vale)
  • medio calabacín
  • media berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • perejil
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de queso fresco con sal
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite virgen extra

verduras para pastaPreparación de la pasta con verduras asadas:

poned a hervir el agua en una olla grande y encended el horno a 250 grados y poned en el fuego una sartén, en el mientras cortad en rodajas finitas la mitad de calabacín y de berenjena.

Cocinad a la plancha las rodajas de calabacín y berenjena en la sartén y poned el pimiento en el horno.

calabacín a la plancha

berenjena a la planchaPoned el pimiento en una fuente que hayáis cubierto con papel para horno

pimiento para asar al hornoPicad el ajo y el perejil en el mientras que vais preparando las verduras

ajo y perejil picadosDespués de 15 minutos en el horno dandole un par de vueltas vais a sacar el pimiento y a encerrarlo en una bolsita de plástico de esas para congelar

como hacer para quitar la piel a un pimientoEsto es un truco que se usa para quitar la piel del pimiento fácilmente, después de dos minutitos en la bolsa podéis quitar la piel en un pis pas.

quitar la piel del pimientoAhora podéis cortar todas las verduras en tiras y mezclarla con el ajo y el perejil y alinearla con sal, pimienta negra y aceite.

verduras asadas para pastaEl agua ya estará hirviendo, si el agua hierve antes del momento que hay que echar la pasta, podéis bajar el fuego, pero sin apagarlo.  echad la sal gruesa y 200 g de rigatoni, mirad siempre el tiempo de cocción que ponen en el paquete y respetadlo.

Mientras tanto cortad el queso fresco con sal en lonchas

queso fresco con salCuando la pasta esté lista, escurrirla bien y mezclarla con las verduras y el queso en un bol

pasta con queso fresco y verdurasLista para servirla la pasta con verduras asadas y queso fresco en un plato y ¡¡¡comer!!!

pasta de verano con verduras y queso

6 comentarios sobre “Pasta con verduras asadas y queso fresco

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