Comida boloñesa: tigelle y crescentine o ñoquis fritos

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Primero pedir disculpa a mis lectores que me han regañado, a razones, porque llevo mucho tiempo sin poner una entrada.

Hoy no voy a poner una receta sino a hablaros de unas especialidades que se pueden comer sobre todo dentro de las provincias de Modena y Bolonia: tigelle y crescentine.

En Italia hay muchas diferencias entre una zona y otra y en la comida aun más, la comida cambia de nombre, de forma y de receta cada 20 km, así que no se enfaden los emilianos si digo que tigelle y crescentine se pueden comer entre Modena y Bolonia… seguro hay zonas donde se encuentran solo las tigelle y otras solo las crescentine o donde las crescentine se llaman ñoquis fritos, pero bueno, más o menos esta es el área que nos interesa.

mapa de las provincias de modena y boloniaPara que os hagáis una idea  la crescentina es algo parecido a un buñuelo frito y la tigella a una pizza de pan, pero por favor he dicho parecido… no lo toméis a la letra.

Se comen con embutidos, un tipo de queso que se llama squacquerone, con encurtidos, mermelada y nutella como postre. la tigella se come también con el pesto modenese una mezcla hecha con manteca de cerdo, romero y ajo, esto se pone en la tigella cortada por el medio con un poco de parmesano espolvoreado por encima.

Aquí podéis ver como la comí yo al chiosco ai pini la ultima vez que fui.

He encontrado también un restaurante en madrid que tiene las crescentine, lo llaman gnocco fritto, porque también se puede llamar así, al non solo caffè, c/ríos rosas, 52 | madrid, habrá que ir a probarlos

Las crescentine o ñoquis fritos

crescentine de bolonia

Las tigelle

tigelle  de modena

Los embutidos: prosciutto, panceta, salame

embutidos italianosQueso, pesto modenese, encurtidos, cebolla roja, pimientos, mermelada, nutella, parmesano, salsa boloñesa (ragú)

condimentos crescentine y tigelle

Muy pronto volveré a bolonia, que es mi ciudad italiana de adopción, y espero volver a probar estas maravillas.

La verdad que en casa no las hice nunca pero espero que mis queridos amigos boloñeses me faciliten las recetas para poder experimentar y enseñaos mis logros.

2 comentarios sobre “Comida boloñesa: tigelle y crescentine o ñoquis fritos

  1. Qué delicia. Conocía estas recetas, creo que Benedetta Parodi tiene la receta en su blog, sus recetas son bastante buenas, no sé si la sueles seguir, yo he probado varias y están muy bien. Un besazo Claudia!

    1. Hola Vanessa, me gusta más la pagina web http://www.giallozafferano.it/, la conoces? He buscado para ver si podía poner unos enlaces de recetas aquí tienes, he encontrado la receta de Benedetta en un blog no oficial, y esta en realidad es la receta de las tigelle http://imenudibenedetta.blogspot.com.es/2012/05/tigelle-crescentine-modenesi.html mientras que las crescentine son estas http://blog.giallozafferano.it/sweetwonderland/crescentine/
      es que de verdad cada 20 km estas cosas cambian de nombre jejejeje
      pero estoy esperando que me pasen las recetas mis amigos para ponerla en español

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